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商业厨房设计原则是什么?

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商业厨房设计原则是什么?

发布日期:2021-03-29 作者: 点击:

商业厨房设计原则应该是流程合理、方便实用、节约劳力、改善厨师的工作环境,而不是追求设备多样化。厨具多而无用,不仅造成投资加大,而且占用场地,厨房生产作业施展不开,增加了不安全感,更没有必要一味追求气派美丽,造型花哨。所以厨房的设计应该紧紧围绕餐饮的经营风格来设计,并充分考虑实用、耐用和方便的原则,具体来说,应该着重于以下几个方面:

厨房的通风无论厨房选用了先进的运水烟罩,甚至直接采用了简易的排风扇,Z重要的是厨房通风,特别是在配菜、烹饪区域形成负压。我们所说的负压,就是排出的空气比补充到厨房里的新风多。所以厨房可以保持空气的新鲜。厨师长、明档餐厅设计明厨明档,是餐饮业发展到一定阶段的产物。明厨明灶的设计,至少要注意不能因此设计而增加餐厅的油烟、噪音和妨碍视线的场景。有的只适合在产品的Z后阶段进行明厨展示设计,实在没必要和盘托出。

厨房设计

厨房的地面。对厨房的地面进行设计和材料选择,切不可盲从,必须慎重。红钢砖的使用在未选用新颖实用的防滑地砖之前,仍不失为一种有效的做法。厨用水和明沟很多厨房在设计水槽(水池)时,都会考虑到水槽(水池)的数量太少,水槽(水池)的设备太小,厨师们需要跑很远才能找到水槽,所以他们很难忙于清理,厨房卫生也很难令人信服。厨卫明沟,是厨房污水排放的重要渠道??梢杂械某棵鞴堤?,或太粗,或无高低落差,或无有机连接,使厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房做得干净利落,厨房做得干净利落。厨具照明饭厅灯光讲究文化,厨房灯光讲究实用。在此,主要是指临炉炒菜时要有足够的灯光,以把握菜肴的色泽;案板切开时要有明亮的灯光,以有效地防止刀伤和追求精致的刀工;出菜时要有足够的灯光,以有效地减少杂草混入和流入餐厅等。厨灯不一定要像餐厅一样豪华典雅,布局整齐,但它的作用却不容忽视。

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